舌尖上的战场系列新作！——今天我们来乳法~一战法军篇

舌尖上的战场系列回顾——

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1914年8月，法军还没动员完毕，法国战务部就制定了人类历史上最为庞大的口粮部署计划：他们有信心能同时包揽前线部队、海外殖民地驻军、英国远征军的吃喝问题，甚至乎想好了如何在巴黎安置数以万计德军战俘。

这思路是建构在普法战争、克里米亚战争及常规演习的经验上的：跟英国一样，法国本土的产能有限，不少物资需要从海外进口，即使本土的农作物生产受打击，也可以从殖民地人口的手中“抽调”过来填饱友军、前线兵员和后方平民的肚子。

一名在用家常器皿喝汤的法军，1916年。一战刚开始的法军没有野战厨房，没有指定的罐装食品生产商，补给也时常跟不上，有时候甚至得向平民就地征集鲜肉鲜蔬。

萨隆尼卡前线战壕的临时厨房。这种厨房极易引起敌方察觉，很多时候还是迫击炮火的引导参照。

英军结果西线的战争一打响便迎来胶着状态，法国战务部的计划全盘被打乱，连保证各部队能准时收到补给都成问题：战前法国的常备军总数约为82万，开战后即剧增两番。运输、调度的压力变大，加上交战的烈度之高让野战厨房无法部署到连队，原想让士兵们照着驻营或演习期间那样每个人轮流兼顾作战、修筑工事和下厨做饭已不可能，哪怕说发放应急的随身口粮都成一个难题。

比起一开始就重视野战厨房的德军及英军，法国人最初还带着直接套用驻地的做饭模式进入战场。

在战壕内就餐的军官，即使到了堑壕战年代也依然继续搞阶级划分的一套。

缺乏马匹、缺乏汽车、缺发船只，还因征兵导致劳动力缺乏，产粮区有的要么欠收，有的要么明明已经收割好粮食却无法运往前线。别说负担起英国远征军和比利时溃军的口粮补给了，整个战争期间法军都未曾真正解决过作战兵员的温饱问题，有一顿没一顿地挣扎过了两个冬天。

话说回来，一战时期的法军士兵到底都在吃啥？

“冷炖菜”

要说法军制定后勤规划上的最大错误，就是严重低估了战场形势的变化和高估了自身的保障能力。

马恩河战役期间的“出租车快线”，缺乏运力的法军在此役过后终于重视运输兵种的培养。

法军原本想按照和平时期的营地口粮模式来为前线提供给养，也就是每14天补充一次，给的都是保质期能维持两星期左右的鲜肉、面包、蔬菜、甜点甚至酒类。集中处理新鲜肉类和食物就需要划分炊餐区域，在前线日益剧烈的炮战环境下想这么干无疑难过登天。顺便一句，法军一开始还不懂啥叫野战厨房，而同一时期的德军和日军都已经有很熟练的野战炊事部队了。

要想经常性吃到热食，最好的方法要么是驻守要塞，要么就是在后方或干脆进一趟医院。图为89步兵团2营的兵士在一个用作补给站的废弃警察局内用餐。

于是乎，也只有列车卸货点、后方医院、休整营地、新兵训练营等地方能合理运用这种每14天一次的口粮。战壕内的士兵要么接收不到，要么就是分发到手里的时候已经明显变质（但也只能硬着头皮用野战饭盒炖成汤喝）。到1915年，法军高层还没意识到罐装随身口粮的重要性，也因此英军手上“声名狼藉”的麦克诺基罐装汤到了法国士兵之间倒颇受欢迎了。

部署在炮火范围外的厨房，可见到不少热食保温箱及单兵饭盒。

“汤脚夫”的装束，全身上下又是饭盒、又是水壶、又是面包袋啥的，一旦遇袭基本没机会逃跑或隐蔽。

插画家乔治·斯科特的作品：《给毛怪们的汤》。“毛怪（Poilus）”即一战法军的自嘲式称呼。

当然，相比起高层的呆板，基层单位还是会在现实前保持相对清醒。为尽可能保证作战兵员的热食供应，法军渐渐搞懂了野战厨房的真正使用方式：在敌军火力覆盖范围外部署，待炮击结束后再吩咐“汤脚夫（L’homme de soupe）”将装满热汤的饭盒全数送向战壕。问题是……前往战区的路上往往已无平整的地面，到处是密集炮轰造成的弹坑，根本无法驾车通过，德军的侦察分队还时常会趁机偷袭。浑身挂载饭盒的“汤脚夫”们，一旦遭遇偷袭是毫无自保能力的，无处可躲，一不小心还会掉进水坑里爬不出来、活活淹死。

历经千辛万苦抵达战壕里的熟食极少能保持温热，口味一般，营养价值也教人怀疑（法军到1917年才醒悟出制定最低限度日均热量摄入指标的重要性）。毕竟后方厨房能拿到的食材也是十分将就的水平，“Ratatouille Froide”便成了士兵对这种战场料理的戏称（所谓“Rataouille”就是出自法国尼斯地区的炖菜，特色是不严格讲究食材、有什么就做什么，而“Froide”则表示“冷盘”）。

“Pinard”，一种专门给军人喝的廉价红酒，对稳定军心效果奇佳。

法军M-1877水壶，造型本身参考勃艮第地区的农用酒囊。

除此之外，连一些最不应该出问题的地方，法军士兵也遭遇了难以容忍的“缺陷”：不加包装纸的面包沾满着斑驳的泥浆送来、因封口不耐磨损而受潮变味的罐装咖啡、保存不妥而发出强烈恶臭的奶酪，以至于红酒每五瓶里就很可能已经有两瓶变酸变涩（反而供应给英国友军的廉价长相思白葡萄酒竟很少出这个问题）。幸亏士兵们仍有从家人、朋友、慈善机构、劳军组织、工厂及学校团体接收食物慰问包的权利，在国庆日和重大宗教节日即额外有政府发放的劳军食品（咖啡、糖果、巧克力、烟草、罐装烟肉为主）。

休假回乡的军人必然会利用一切机会购买前线没有的食品，毕竟战友们都指望着呢。

类似这种味道的明信片经常随同慰问包一起抵达前线，目的显然是为了激励士气。但很难说到底会不会有反效果？

另外因为后勤单位经常性的不准时，法军士兵便学会了利用一切机会自行采购食品——后方医院、休整营地、休假回乡期间、或交战区外的驻扎城镇，总之任何一个离仍营业杂货铺或市场不远的地点。用他们的话说，这些都叫“个人补充品（supplément personnels）”。

食用圣诞布丁，1914年。有一些食物在战时只能由政府慰问包提供。

随身口粮

VdR的全貌（复刻）。

十分讽刺的是，作为罐装食物的发明国，法军“Vivres de Réserve”（字面意思：保鲜食物，下称VdR）随身口粮的普及程度要在1917年才勉强赶上及格线。虽做不到像英军那样人手一套，但法国人的待遇相对“宽容”，可无须经由军官命令直接食用。

标准的VdR包含：

• 2罐水煮牛肉（Beouf Bouillie）或咸牛肉

• 12块饼干（Biscuit Carrés）

• 2包块状脱水汤料（Comprimés de bouillon）

• 2片浓缩咖啡溶片

完了，没了，就这么多。看着今天的法军MRE的丰富程度，谁也想不到第一次世界大战的VdR竟是如此简陋。

复刻“马达加斯加”罐头肉和饼干。

法国军方指定的罐头肉生厂商为“马达加斯加”牌，士兵们便戏谑地说成分包含有“马达加斯加的猴子”，由此衍生出用“singe（猴子肉）”来指代罐装肉的军用俚语。与上图中的复刻不一样的是，现实中的“马达加斯加”罐头是圆锥形的，方形的其实大多为英军或德军肉罐头。

原版“马达加斯加”罐头。

战争早期的法军饼干全是散装领取，免不了受潮、发霉、长毛，1916年起才学会用纸张包裹，再每人发放2包（即200克）。通常，饼干的包装纸上没有任何成分表示，只在运输时集中存放的木箱外打上厂标和说明。1917年后的饼干除包装纸外还在内加多了一层赛璐珞，以取得更好的防水效果应对雨季。

M1888牙杯，脱水汤块针对的就是这种器皿的容积。

脱水汤块的作用是取代跟不上供应的野战厨房，如战况比预计更加激烈，那么士兵们领取到的将会是3块甚至更多。汤块的原料分两种，一种由鸡汁面条、蔬菜、大米、牛肉或肌肉组成，另一种则单纯只含有蔬菜与高汤料。所有汤块的包装外可见到战务部的印章（以表明这是军方指定的口粮），但一律不加任何食用说明。

注意：法军的咖啡溶片，盒子不能随便扔掉，否则无法继续领取咖啡。

M1852野战饭盒。

为了喝到真正的咖啡，一些自带咖啡豆的士兵会亲手把多出来的饭盒改装成手摇磨豆机。

最后轮到咖啡溶片，well，严格来说是甜菜根、大麦、胡萝卜作主要成分的“代咖啡”溶片，味道强差人意，也难怪士兵们会哄抢（上文提到的）含有真咖啡的政府慰问包了。当军需部门进行发放时，会特地说明装置咖啡溶片的金属盒子不得丢弃，得凭空盒前来补充下一次的份量。盒子上有建议添水量的说明，即1片能冲0.25升。

但不管怎样，领到咖啡的士兵一般会索性将其装进野战饭盒里以防丢失，连同火柴、烟草、卷烟纸、糖包等需避免受潮的宝贵物品一起。真咖啡也好，代咖啡也好，早晨不喝上满满的一杯就不算新一天的开启，这是自拿破仑时代持续到今天的不变传统。

其它

极端恶劣的环境下，法国人倒也试过尽可能自给自足：比如1915年的马其顿前线，因缺乏陆路运输线加上海路有敌方军舰的骚扰，法军马上就地开垦1500公顷农田，种植土豆、大豆、卷心菜来弥补食物不足。

马其顿前线的塞尔维亚步兵和北非籍法军。

法军随身口粮最为人诟病的缺点包括内容单调、味道恶劣、缺乏主要营养，等。而第一个认真听从士兵的反馈并努力尝试作出改变的人则是……菲利普·贝当。不止如此，他还没忘调查殖民地兵员的宗教背景和饮食习惯，远早于其他欧洲军方将领提议加入清真餐，比如对于来自北非的外籍法军，就用了牛肉、羊肉和茶叶代替营地口粮里的猪肉、红酒和培根。

呼吁美国民间给法国援助粮食的海报。

1917年德国“芜菁之冬”期间的食品兑换券。

总的而言，一战法军有很多叫人忍不住黑的地方，但在口粮方面的全面表现起码没有垫底。再怎么不济，法国始终没有爆发诸如德国“芜菁冬天”或奥斯曼帝国境内那种程度的饥荒暴动，后方的物价和通货膨胀也得到有效调控。而且不管怎样，在1917年席卷法国的军内哗变后，战务部终于加大力度统一日均口粮的最低指标了：

• 糖，17克

• 面包，250克

• 黄油，8克

• 肉，25克

下一期，本专题将说说冷战时代的军用口粮。鉴于越南战场上的MCI大家已经相当熟悉，我们要不就说说马岛海战或者历次中东战争的吧？

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